秋になると、栗のお菓子を見かける機会が増えてきます🌰
栗むし羊羹、栗きんとん、モンブラン、栗ご飯、……。
「栗」とひとことで言っても、実はいろいろな品種があり、
産地によっても特徴があります。
私たちが暮らす遠州地域も、栗がたくさん作られています。
今回は、遠州で作られている栗（和栗）や、
栗を盛り上げる取り組み、
そして外出や調理が大変な人でも楽しみやすい
「遠州の栗のお菓子」を紹介します。
🌰まずは「栗の種類」を知ってみよう！
「栗」には、
日本栗（和栗）、中国栗、西洋栗、アメリカ栗
などがあります。
日本でよく食べられているのが「和栗」。
日本に古くから自生してきたニホングリをもとに、
品種改良されてきた栗です。
🌰「天津甘栗」って何の栗？
実は天津甘栗は、中国栗（板栗[ばんりつ]）を
焼いたもの。
日本の和栗とは別のものです。
中国栗は和栗より小ぶりで、甘みが強く、
焼き栗などに向いています。
🎌知っておきたい主な「和栗」の品種
日本の「和栗」にも、収穫時期や大きさ、
甘み、香り、皮のむきやすさなど、
それぞれ個性があります。
主には🌰丹沢（たんざわ）、🌰筑波（つくば）、
🌰銀寄（ぎんよせ）などがあり、大粒で
「栗の王様」と呼ばれることもある🌰利平（りへい）、
皮がむきやすい🌰ぽろたんなどもあります。
株式会社 阪急阪神百貨店：🌰【主な栗の種類まとめ】人気・高級な品種も！通販で購入できる栗を使ったギフトも紹介
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構：🌰ポロっとむける不思議な栗「ぽろたん」
🌰遠州で作られる栗は？
もちろん遠州にも特徴のある栗があり、
品種によって収穫時期や味わいに違いがあります。
遠州の栗の産地として
特に知られているのが掛川市です。
掛川をはじめとする遠州では、
さまざまな品種の栗が栽培されています。
ここでは、遠州の栗について
紹介されている品種などをいくつか見てみましょう。
🌰八高（はっこう）
昭和50年ごろに掛川で生まれた栗。
品種登録はされていないものの、大粒で形がよく、
あっさりとした味わいが特徴で「幻の栗」とされています。
🌰利平（りへい）
大粒で、甘みが強く香りも豊かなことで知られる
人気の品種。「栗の王様」と呼ばれることもあります。
🌰丹沢（たんざわ）
9月上旬～中旬ごろに成熟する早生種。
果肉の色が鮮やかなため、
お菓子の原料になることも多い品種です。
🌰国見（くにみ）
丹沢と筑波の間くらいに収穫される早生種。
30g前後になる大果の栗で、果肉は淡黄色です。
🌰筑波（つくば）
日本で最も広く栽培されている代表的な品種。
9月下旬ごろが成熟期で、28g程度の大きめの実。
甘みが多く、香りもあるのが特徴です。
以下の画像では、ご紹介した一部の栗の特徴を
確認することができます。
栗の品種は主に形や大きさ、
皮の色や果頂部の産毛などで見分けます。
写真：イオン株式会社「フードアルチザン」HPより
👉笠間の栗～貯蔵栗～
🌳遠州の栗を未来へ「遠州・和栗プロジェクト」
そんな遠州の栗を盛り上げようと、
2022年7月、春華堂を中心に
遠州地域の企業・団体とともに始まったのが
「遠州・和栗プロジェクト」です。
実は春華堂では、以前は掛川産の栗を
お菓子に使っていましたが、
栗の安定供給が難しくなり、
約20年前に県外産へ切り替えた経緯があります。
そこで、「お菓子を作る側」からも栗の産地を支えようと、
さまざまな取り組みを進めています。
有限会社 春華堂：🌰一般社団法人 和栗協議会/遠州和栗プロジェクト〜掛川栗から始まる食の未来〜
🌱栗を作る人を支える
栗の木を新しく植え、栽培面積を広げています。
また、自動走行ロボットなど、栗の栽培を省力化する
技術の実証にも取り組んでいます。
💰安定して販売できる仕組みをつくる
栗農家にとって大きな課題のひとつが、
安定した出荷先の確保。
栗を使ったお菓子や商品を開発し、
生産者と製造・加工者がつながり、
栗の品質に見合った価格で
取引できる仕組みを目指しています。
栗の産地を守るには、生産するだけでなく、
安定して販売できる仕組みも重要です。
🍰「食べる」ことで栗の魅力を広める
遠州の和栗を使ったお菓子や商品を開発したり、
イベントなどを通して
「遠州の栗」の魅力を発信しています。
こうした活動には、企業だけでなく、
行政、JA、大学なども参加。
2025年には活動をさらに広げ、
一般社団法人「和栗協議会」が設立されました。
🎥SBS NEWS
「文化を何とか残しすばらしさを伝えるのが
大事なストーリー」
地元の自慢“掛川の栗”を世界へ！プロジェクト始まる
こちらは掛川の栗文化と春華堂の栗プロジェクトが
垣間見える動画です。
🌰知ってみよう！栗トリビア！
🌰果肉だと思っていた部分、実は「種」！
私たちが栗の「実」として食べている部分は、
植物学的には「種」にあたります。
栗はトゲトゲの「イガ」に包まれ、
その中に硬い「鬼皮」、さらに「渋皮」があり、
その内側の部分を私たちは食べています。
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また、トゲトゲのイガの中には、
一般的には3個ほどの栗が入っています。
写真：株式会社ビビッドガーデン 「食べチョク」 HPより
👉【農薬不使用】大粒で上品な味わい！遠州和栗(2kg)【10月追加分～】
🌰👀栗の栄養にも注目！
実は栗には、ビタミンC、カリウム、
葉酸、食物繊維などが含まれています。
栗の主成分は炭水化物で、エネルギー源にもなる食材です。
さらに、渋皮には、ポリフェノールの一種である
タンニンも含まれています。
栗の栄養にも注目してみると、
栗がますます身近に感じられそうですね。
ただし、栗は炭水化物を含むので、
旬の味として、ほどよく楽しみましょう。
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農林水産省：🌰栗の魅力を探ってみよう
農林水産省：🌰知って得する「栗」のこと
👨🦽🌰近郊で食べられる遠州の栗のお菓子
栗拾いや栗農園に出かけるのは難しくても
遠州の栗を使ったお菓子で地元の栗を堪能しませんか？
🥢「栗むし羊羹」
遠州の栗を使った栗むし羊羹も、
遠州の和菓子店で期間限定で
見かけることがあります。
特に森町は、栗むし羊羹などの
和菓子で知られる地域です。
＜森町「菓匠あさおか」＞
森町産の栗を使った「特製栗むし羊羹」が
販売されています。
ひとつひとつ丁寧に包丁で皮をむいた
森町産の栗が詰まっています。
＜森町「菓子司 福むら」＞
「栗むし羊羹」は地元の和栗を使った季節限定。
購入したお菓子は、店内の休憩スペースで
いただくことも可能。
＜浜松「春華堂」＞
「栗むし羊羹」だけでなく「十八里」も注目！
栗きんとん餡の中に和栗を入れた栗むし羊羹で、
2026年は9月初旬から11月30日まで販売予定。
オンラインショップでも購入できます。
写真：遠州森町 菓匠あさおか HPより
👉栗むし羊羹
遠州森町菓匠あさおか：🌰あさおかの和菓子
静岡県森町観光協会：🌰遠州の小京都 森町「菓子司 福むら」
有限会社 春華堂：🌰栗むし羊羹
🌰栗きんとんやモンブランも
掛川駅近くの🌰萩野屋菓子舗では、
厳選された掛川栗のみを使用した
「栗きんとん」が紹介されています。
モンブランは、🌰たこまんの
「掛川栗のしぼりたてモンブランパフェ」があります。
掛川産栗を100％使ったモンブランペーストが
特徴ですが、一部店舗でのイートイン限定です。
写真：株式会社たこ満HPより
🌰掛川栗のしぼりたてモンブランパフェ
株式会社たこ満：🌰たこまんファームプロジェクト「北遠産の栗」
🍚旬の栗で、簡単「栗ご飯」に挑戦！
知り合いの農家さんから栗をいただいた！
なんてことも、地域とのつながりが身近な遠州なら、
あるかもしれません。
「せっかくなら、自分でも栗料理を作ってみたい」
という方におすすめなのが、栗ご飯🌰🍚
旬の栗を使って、秋の味覚を楽しんでみませんか？
無理にその日のうちに調理せず、
冷蔵・冷凍を活用してもOK！
<🌰栗はなるべく早めに保存！>
栗は傷みやすいため、購入したら
早めに食べるのがおすすめです。
すぐに食べない場合は、
冷蔵庫のチルド室で保存できます。
長く保存したい場合は、冷凍保存もできます。
🌰まずは栗の皮むき
外側の鬼皮→渋皮の順にむいていきます。
栗の皮は硬く、包丁を使うため、
手を切らないよう十分に注意して作業しましょう。
＜栗ピーラーを使う方法もあります＞
包丁を使う作業に不安がある場合は、
無理せず家族などに手伝ってもらいましょう。
包丁を使うのが難しい場合は、
栗ピーラーを使う方法もあります。
＜下村企販：✂️スゴ切れ 栗の皮むき＞
生栗の皮のむき方
（1）生栗を1時間～半日水につけ、ザルにあげる
（虫を取り除きます）。
（2）鍋に栗、新しい水を栗が被るくらい入れて火にかけ、
沸騰したら火を止め、5分ほど置く。
（3）熱湯から栗を1個ずつ取り出し、
栗の座（お尻のざらざらした部分）に
包丁のあご（刃元）を入れ、
鬼皮を引っ張るようにして剥く。
（4）鬼皮を剥き終わった栗は、熱湯に戻す。
（5）再び熱湯から栗を1個ずつ取り出し、渋皮をむく。
※渋皮をむいた栗は、10分ほど水にさらして
アクを抜いてから料理に使います。
＜💡ポイント＞
◉アツアツの方がむきやすいので、熱湯からは
１個ずつトングなどで取り出してむきます。
また、むくときは軍手などをするとよいでしょう。
株式会社ニチレイ：🌰ほほえみごはん「【栗の剥き方】簡単に鬼皮・渋皮を剥く裏技！」
🍚炊飯器で簡単！栗ご飯
栗は先ほどの「生栗の皮のむき方」の手順で皮をむき、
10分ほど水にさらしてアクを抜いておきます。
材料（４人分）
・米……2合
・栗（皮つき）……200グラム
●みりん……大さじ1
●酒……大さじ1
●顆粒の和風だし……小さじ1
●塩……小さじ1/2
・水……適量
・黒ごま……お好みで
作り方
①米を研いでから、20分ほどザルに上げる
②お米を炊飯器に入れ、●の材料を入れる
③２合の目盛りまで水を注ぎ、軽く混ぜる
④その上にむき栗をのせて炊飯する
⑤炊き上がったら、栗を崩さないように全体を混ぜる、
⑥お好みで黒ごまをかけて出来上がり
味の素株式会社：🍚AJINOMOTO PARK「炊飯器で！ほくほく栗ごはん」
🌰頑張りすぎずに、便利なものを活用してもOK!
栗の皮むきや炊飯が負担になる場合は、
無理に全部を自分でやらなくても大丈夫。
産地にこだわらなければ、
皮をむいた「むき栗」や、栗ご飯用に下処理された商品も、
ネット通販やスーパーなどで購入できます。
こうした商品を上手に活用すれば、
栗の皮むきなどの調理の負担を減らせます。
🍂【まとめ】栗むし羊羹が食べたい
この記事を書いてみて、私は遠州出身だというのに、
掛川が栗の産地であることを初めて知りました！
また、遠州の栗は大きく、普段よく見る
天津甘栗とは見た目もかなり違います。
しかしその謎も、今回解決！
そして、栗農家の減少や後継者不足などにより、
掛川の栗産地が存続の危機に
直面していることも知りました。
一方で、地元の栗を守っていこうと、
「遠州・和栗プロジェクト」など、
地域や企業が力を合わせた取り組みも進められています。
私たちが遠州の栗を味わうことも、
地元の食材を知るきっかけのひとつ。
私は「栗むし羊羹」が一番好きなので、
今年は遠州の栗を使った栗むし羊羹を
ぜひ食べてみたい！と思います😊
皆さんもこの秋は、無理のない範囲で
自分に合った方法で、
遠州の旬の栗を味わってみませんか？🍂🌰
＜関連記事＞
食欲の秋！障がいのある皆さんが
頑張っている食のスポットにも
出かけてみませんか？
＜参考記事＞
・株式会社 阪急阪神百貨店：🌰【主な栗の種類まとめ】人気・高級な品種も！通販で購入できる栗を使ったギフトも紹介
・国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構：🌰ポロっとむける不思議な栗「ぽろたん」
・イオン株式会社「フードアルチザン」：🌰笠間の栗～貯蔵栗～
・有限会社 春華堂：🌰一般社団法人 和栗協議会/遠州和栗プロジェクト〜掛川栗から始まる食の未来〜
・株式会社ビビッドガーデン 「食べチョク」：🌰【農薬不使用】大粒で上品な味わい！遠州和栗(2kg)【10月追加分～】
・農林水産省：🌰栗の魅力を探ってみよう
・農林水産省：🌰知って得する「栗」のこと
・遠州森町菓匠あさおか：🌰あさおかの和菓子
・静岡県森町観光協会：🌰遠州の小京都 森町「菓子司 福むら」
・有限会社 春華堂：🌰栗むし羊羹
・株式会社たこ満：🌰掛川栗のしぼりたてモンブランパフェ
・株式会社たこ満：🌰たこまんファームプロジェクト「北遠産の栗」
・株式会社ニチレイ：🌰ほほえみごはん「【栗の剥き方】簡単に鬼皮・渋皮を剥く裏技！」
・味の素株式会社：🍚AJINOMOTO PARK「炊飯器で！ほくほく栗ごはん」
・下村企販：✂️スゴ切れ 栗の皮むき
